El curso proporciona conocimientos avanzados y técnicas especializadas en la preparación y cocción de carnes, pescados, mariscos y cocina fría. Abarca desde la elaboración de platos icónicos como el Lomo Wellington, Meatloaf, Vitel Toné y Pollo a la Brasa, hasta la preparación de vísceras como foie y mollejas. También se explora la clasificación de pescados y mariscos, técnicas de fileteado y preparación de platos fríos.