El curso explora los fundamentos esenciales de la cocina, incluyendo la historia culinaria, el uso de maquinaria y utensilios, y la terminología gastronómica. Se profundiza en métodos de cocción, transferencia de sabor y técnicas básicas. Se cubren preparaciones base como fondos, salsas madres, salsas emulsionadas, sopas y consomés, entre otras. También se aborda la preparación de carnes, cerdo, guisos, estofados y aves, y la aplicación de recetas estándar y principios de cocina profesional.